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COMMENT FAIRE LES COPEAUX EN CHOCOLATCOMMENT FAIRE LES COPEAUX EN CHOCOLAT   

IngrédientsIngrédients  


    Nombre de clics:54
    Evaluation:Pas de vote
    Ajoutée le:27.12.2006
    Auteur:
    InstructionsInstructions  Les petits copeaux se font avec un couteau économique à légumes que l'on passe le long de l'arête de la tablette de chocolat.
    Les plus gros copeaux s'obtiennent en faisant fondre du chocolat (150 g) au bain-marie avec une noix de beurre.
    Il est alors versé sur une plaque huilée sur 1 à 2 mm d'épaisseur et mis à durcir au froid.
    Il faut ensuite le racler avec une lame souple que l'on poussera devant soit pour former les copeaux.
    Le chocolat ne doit pas être trop froid (il casserait), ni trop chaud (il ne roulerait pas en copeaux).
    Pour bien fondre le chocolat, il doit fondre doucement, car s'il est trop chauffé il devient granuleux et terne.
    Pour qu'il fonde uniformément et rapidement, cassez-le en très petits morceaux la chaleur le pénétrera plus vite et mettez-le un bain-marie chaud mais non bouillant.
    Il va se ramollir sans qu'il soit nécessaire de remuer.

    Evaluation de la recette
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