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Cerises Burlaten compression de verveineCerises Burlaten compression de verveine   

IngrédientsIngrédients  
  • Pour le sablé chocolat : 250 g de farine, 125 g de beurre, 20 g de cacao poudre, 5 g de sel fin, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre
    semoule.
    Pour le clafoutis : 100 g de beurre mou, 100 g de sucre glace, 100 g de poudre
    d'amande, 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, 5 g de maïzena, 5 cl de crème fleurette, 500 g de cerises Burlat.
    Pour les cerises confites : 500 g de cerises
    Burlat, 60 g de sucre semoule.
    Pour la glace verveine : 180 g de feuilles
    de verveine, 1 litre de crème anglaise.
    300 g de chocolat.


Temps de préparation:1 (minutes)
Nombre de clics:254
Evaluation:Pas de vote
Ajoutée le:27.12.2006
Auteur:
InstructionsInstructions  Réaliser le sablé chocolat.
Mélanger la farine, le beurre en morceaux et le cacao, ajouter les
jaunes battus avec le sel et le sucre.
Réserver
20 minutes au frais puis étaler finement la pâte
et détailler des triangles de 8 cm de côtés.
Cuire
à 160 °C environ 8 minutes.
o Réaliser le
clafoutis.
Fouetter le beurre mou avec le sucre
et la poudre d'amande, ajouter l'oeuf, le jaune
puis la maïzena et la crème.
Garnir un moule
beurré et fariné, ajouter les cerises dénoyautées
et cuire à 160 °C pendant 50 minutes.
Laisser
refroidir et tailler des triangles de 6 cm de côtés.
o Confectionner les cerises confites en les
dénoyautant puis les cuire à feu doux.
Enlever
une partie du jus et continuer de cuire jusqu'à
réduction presque totale.
o Réaliser la glace
verveine.
Laisser infuser les feuilles de verveine
dans la crème anglaise, puis turbiner.
Découper
des tranches de glace de 2 cm d'épaisseur et
détailler ensuite des triangles de 6 cm de cotés.
oDresser un triangle de clafoutis, puis un triangle
de sablé chocolat garni de cerises confites puis
un autre sablé garni de glace verveine.
Terminer
avec un triangle de chocolat surmonté d'une
cerise nappée de jus et de paillettes d'or.
Cerner
de jus de cerises.

Evaluation de la recette
1 (Mauvaise)5 (Bonne)
 
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