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Chardons

Ingrédients

o pâtes à truffes ou ganaches diverses (au cognac, au rhum et raisins, au grand-marnier, au Calvados, à la chartreuse...)
o chocolat blanc
o chocolat lait
o chocolat noir
o colorants laques à chocolat jaune, rouge, bleu

Temps de préparation:	2 (minutes)
Nombre de clics:	93
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ bouler la pâte à truffes ou la ganche choisie à la poche à douille voir ma recette de truffes confiseur laisser durcir au froid pendant 2 heures environ
2/ Fondre et mettre les différentes couvertures au point (voir mes recettes de moulage de chocolat pour la mise au point) après avoir incorporé, s'il y a lieu, les différents colorants alimentaires (suivre les instructions des fabriquants quant aux quantités à utliser).
3/ Tremper les ganaches et les réserver.
Laisser cristalliser le chocolat.
4/ quand le chocolat a cristallisé reprendre chaque boule et faire un enrobage à la main avec du chocolat au point technique rapide donnant de bons résultats
sinon tremper chaque boule dans le chocolat puis la faire rouler avec une fourchette à tremper sur une grille à mailles larges technique traditionnelle
5/ laisser cristalliser les chardons
6/ recommencer la même opération pour chaque couleur on colore seulement le chocolat blanc
Pour finir ...
Les autres couleurs s'obtiennent par mélange (colorants liposolubles).
On colore seulement le chocolat blanc.