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Chouquettes au praliné
Evaluation

Ingrédients

Pour 80 chouquettes environ :
Pour le ""praligrain"" :
o 75 g d'amandes hachées
o 150 g de sucre cristal
o 40 g d'eau
Pour la pâte à choux pralinée :
o 30 g de praliné à l'ancienne (voir ma recette sur le site)
o 125 g de lait
o 125 g d'eau
o 110 g de beurre
o 140 g de farine
o 5 oeufs moyens
o 1 cuillère à soupe de vanille liquide
o 1 pincée de sel
o 5 g de sucre
Pour la dorure :
o 1 jaune d'oeuf battu avec une cuillère à café d'eau

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ Dans une casserole mettre 150 gr de sucre cristal avec 40 gr d'eau, fondre doucement le sucre puis cuire à pleine ébullition jusqu'au caramel très léger - retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement les amandes hachées - Remuer vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que toutes les amandes soient bien détachées et enrobées - On obtient le ""praligrain"".
2/ Faire la pâte à choux - Dans une casserole, porter à ébullition le lait, 125 gr d'eau, le beurre, la vanille, le sel, et le sucre restant (5 gr) - A ébullition, jeter en 1 seule fis la farine et mélanger sur le feu jusqu'à l'obtention d'une boule qui n'adhère plus aux parois en desséchant la masse pendant quelques instants si nécessaire.
3/ Transvaser cette pâte dans un autre récipient (car la casserole est trop chaude), ajouter le praliné à l'ancienne et incorporer les oeufs 1 par un en n'incorporant un oeuf que lorsque le précédent a été intéralement absorbé.
Travailler rapidement et ne pas trop travailler la masse afin que les choux montent régulièrement.
4/ Coucher immédiatement des choux de la grosseur d'une noix sur la plaque de cuisson, (la pâte à choux n'attend pas et doit être dressée et cuite de suite), dorer légèrement au pinceau avec l'oeuf battu, saupoudrer de praligrain et enfourner th 6/7 (190°) pour 15 minutes en entr'ouvrant la porte légèrement pour évacuer la vapeur au bout de 10 minutes.
5/ déguster tiède avec un bon café