Marmite-Home - Recette de cuisine : Desserts - MENDIANT GLACÉ SAUCE CARAMEL

Menu principal

Livre de recette

Livre des recettes

Catégories » Desserts

dernières recettes ajoutées

recettes les plus populaires

recettes les mieux notées

MENDIANT GLACÉ SAUCE CARAMEL
Evaluation

Ingrédients

Pour 4 personnes: 250 g de sucre, 3 blancs d'oeufs, 300 g de crème fleurette, 200 g de mendiant (assortiment de fruits secs à acheter tout préparé chez votre épicier), 5 cl de rhum (ou d'un autre alcool).

Temps de préparation:	6 (minutes)
Nombre de clics:	51
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Faites macérer les fruits secs dans l'alcool.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.
Montez en Chantilly 300 g de crème fleurette.
Réservez.
Dans une casserole, mouillez 125 g de sucre avec une cuillerée à soupe d'eau et faites chauffer jusqu'au petit boulet, à 118°C.
Ce degré de cuisson est atteint lorsqu'une goutte de caramel plongée dans de l'eau froide forme une boule.
Versez le caramel sur les blancs d'oeufs montés en neige.
Mélangez au batteur à petite vitesse jusqu'à refroidissement complet de la préparation.
Incorporez ensuite, à la spatule, la Chantilly, puis le mendiant.
Moulez la préparation dans des ramequins de 4 cm de haut et 6 à 8 cm de diamètre.
Placez-les au moins 6 heures au congélateur.
Portez à ébullition 125 g de sucre et une cuillerée à soupe d'eau pour obtenir un caramel blond.
Laissez-le refroidir et durcir puis, au moment de servir, mouillez-le d'eau chaude pour le liquéfier à nouveau.
Démoulez chaque mendiant sur une assiette froide et entourez d'un cordon de sauce caramel parsemée de fruits secs.