Marmite-Home - Recette de cuisine : Desserts - Meringues aux amandes et fruits secs

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Meringues aux amandes et fruits secs
Evaluation

Ingrédients

o 150 g de blancs d'oeufs
o 300 g de sucre cristallisé
o 1 sachet de sucre vanillé
o 1/4 jus de citron
o 80 g d'amandes hachées
o 40 g de noisettes hachées
o 20 g de cerneaux de noix hachés

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Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ Préchauffer le four thermostat 6 - Quand le four est à bonne température, y mettre les fruits secs à torréfier pendant 10 minutes en remuant de temps en temps pour harmoniser et uniformiser la torréfaction.
Mettre une casserole d'eau à bouillir.
Dans un cul de poule, mettre les blancs d'oeufs, le jus de citron et tout le sucre.
2/ Retirer les fruits secs du four et baisser le four à thermostat 1 en laissant la porte ouverte si nécessaire - Réserver.
Quand l'eau bout, poser le cul de poule sur la casserole et monter au fouet.
Quand la chaleur de l'appareil n'est plus supportable au doigt (50-55° : environ 8 à 10 minutes), retirer du feu et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement - le fouet doit marquer nettement l'appareil.
A ce moment là, la meringue est très ferme, le mélange est ferme et brillant, et tient bien entre les branches du fouet.
3/ incorporer les fruits secs aux blancs et mélanger délicatement en soulevant la masse former des petits tas ou des quenelles à l aide d une ou deux cuillères à soupe trempées dans de l eau les déposer sur la plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé
cette meringue ne se dresse pas à la poche
4/ enfourner à mi hauteur et cuire 2 h 30 environ th 1 100 à 120°c maximum une meringue se déssèche plus qu elle ne se cuit l intérieur doit être cuit et léger l extérieur craquant et ferme
5/ quelques trucs
manque de volume blancs trop frais blancs montés trop lentement présence d eau ou de jaune d oeuf
meringues qui suintent blancs insuffisamment montés cuisson insuffisante cuisson trop rapide
meringues trop blondes température trop forte temps de cuisson trop long
intérieur collant cuisson insuffisante ou trop rapide
Pour finir ...
Cette meringue (appelée ""meringue suisse"" ou ""meringue sur le feu"" est peu sensible à l'hygrométrie, c'est la base beaucoup de pâtisseries où la meringue est associée à une crème ou une mousse ou une glace (feuille d'automne, vacherin, par exemple).