Marmite-Home - Recette de cuisine : Desserts

Menu principal

Livre de recette

Livre des recettes

Catégories » Desserts

dernières recettes ajoutées

recettes les plus populaires

recettes les mieux notées

Mini-canelés bordelais
Evaluation

Ingrédients

pour environ 60 mini-canelés
o1/2 de lait de préférence entier
o2 oeufs entiers + 2 jaunes
o100 g de farine
o250 g de sucre en poudre
o50 g de beurre
o1 pincée de sel
o1 cuillère à soupe de rhum
o1 cuillère à soupe d extrait de vanille

Nombre de clics:	68
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ mettre le lait à bouillir avec l extrait de vanille et le beurre
pendant ce temps mélanger la farine le sucre et les oeufs au fouet
2/ ensuite incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux comme une pâte à crêpe
3/ Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau.
Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes.
Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).
4/ Tout le secret du canelé réside dans la cuisson :
Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller.
L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux.
Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.
5/ tout est une question de préférence si on préfère un canelé bien croustillant bien grillé on peut cuire l heure entière voire 10 minutes de plus si besoin
6/ si on préfère comme sur la photo un canelé moins grillé plus blond plus moelleux alors on peut se contenter d une cinquantaine de minutes de cuisson en plus des 5 minutes de départ
Pour finir ...
Les canelés se conservent dans des boîtes en métal quelques jours.
La seule difficulté de cette recette est de se procurer les moules.
Pour ma part, je préconise hautement ceux en silicone dont le démoulage est très facile et qui donne de beaux canelés bien brillants.
Il faut toujours poser les moules en silicone sur une grille et non sur une plaque car sinon le fond a tendance à cramer.
Je n'ai jamais essayé dans des moules traditionnels en cuivre, j'ai lu que le démoulage était toujours délicat à cause de la forte concentration en sucre et que ce n'est pas simple à nettoyer, en outre, il faut les beurrer un à un, c'est fastidieux ! Les moules souples ont tous les avantages : ça se nettoie parfaitement, ça n'attache pas et ça se démoule sans aucun effort.