Marmite-Home - Recette de cuisine : Desserts

Menu principal

Livre de recette

Livre des recettes

Catégories » Desserts

dernières recettes ajoutées

recettes les plus populaires

recettes les mieux notées

Mousse glacée au citron
Evaluation

Ingrédients

o 14 citrons vidés (ou 14 cédrats)
o 250 g de jus de citron
o 60 g de sucre
Pour la meringue italienne :
o 3 blancs d'oeufs
o 30 g d'eau
o 150 g de sucre
o 19 g de gélatine
o 50 g de liqueur limoncello (ou de vodka blanche pour les cédrats)
o 400 g de crème fraîche

Nombre de clics:	64
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ Couper une rondelle de la base des citrons pour qu'ils puissent tenir sur pied.
Couper ensuite les chapeaux de l'autre côté, les réserver.
Vider la pulpe avec un petite cuillère.
Presser cette pulpe dans un presse-purée pour extraire le maximum de jus.
2/ Mélanger, dans une casserole, 130 g de sucre avec 30 g d'eau.
Porter à petite ébullition.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec 20 g de sucre.
Y verser le sirop en filet et continuer de monter les blancs jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
3/ Chauffer 125g de jus du citron avec le restant de sucre, ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide puis essorée.
Hors du feu, ajouter encore 125g de jus de citron et la liqueur.
À ce mélange, incorporer la meringue et enfin la crème fraîche, légèrement fouettée.
4/ Entourer l'extérieur des citrons vidés à l'aide de bandeaux de papier sulfurisé tenus avec du scotch (afin de pouvoir élever le niveau de la mousse).
Les remplir avec la mousse, et laisser prendre dans le congélateur pendant 3 ou 4h.
5/ avant de servir enlever les bandeaux de papier et reposer les chapeaux