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PALETS AU CHOCOLAT
Evaluation

Ingrédients

Pour 60 palets: 250 g de crème liquide, 450 g de chocolat amer, 1 jaune d'oeuf, 50 g de café, 2 dl d'eau.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Hacher le chocolat en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau.
Préparer le café qui servira à parfumer la ganache.
Dans une cafetière mettre 2 dl d'eau et 50 g de café.
Laisser passer lentement repasser le 1er jus sur le marc de façon à prendre toutes les saveurs.
Préparation de la ganache: Mettre la crème liquide à bouillir.
Avant ébullition verser une louche de crème tiède sur le jaune de façon à le liquéfier.
Ensuite verser l'ensemble dans la casserole et porter à ébullition.
A ce moment, verser le liquide chaud sur le chocolat haché, que vous avez préalablement déposé dans un récipient.
Versez la préparation de café.
A l'aide d'un fouet, mélanger progressivement comme une mayonnaise, lorsque la ganache est épaisse, versez-la dans un récipient très plat, dont la hauteur ne dépasse pas 2 cm.
Mettre au réfrigérateur.
Lorsque la ganache café est froide, découpez-la en morceaux réguliers (rectangulaires) et trempez, à l'aide d'une fourchette, chaque morceau dans du chocolat fondu, au bain-marie.
Température du chocolat 30°.
Laissez refroidir quelques minutes avant dégustation.