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PIGEONS AUX CERISES
Evaluation

Ingrédients

Pour 4 personnes: 4 pigeons, un demi-kilo de cerises de Montmorency, du sel du poivre, 75 g de beurre, un oignon, un verre à liqueur de kirsch, un verre à apéritif de porto ou de madère, 3 cuillerées à soupe de sucre semoule, une cuillerée à soupe de vinaigre, une cuillerée à dessert d'extrait de viande.
Cuisson: 40 minutes.

Nombre de clics:	60
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Nettoyez les pigeons, bridez-les et flambez-les.
Assaisonnez-les et faites-les colorer au beurre dans une casserole à fond épais avec l'oignon émincé.
Arrosez avec le porto et laissez cuire avec couvercle à feu doux.
Arrosez fréquemment en ajoutant de temps en temps un filet d'eau.
Lavez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les.
Préparez un caramel, avec le sucre et deux cuillerées à soupe d'eau.
Déglacez-le avec le vinaigre et mouillez avec l'extrait de viande, délayé dans un peu d'eau bouillante.
Plongez-y les cerises et laissez-les cuire 5 minutes, Passez la cuisson des pigeons après l'avoir déglacée.
Ajoutez-la aux cerises avec le kirsch.
Dressez les pigeons sur le plat de service et nappez de la sauce aux cerises.