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Raisin et figue rôtie au vin de paille,sorbet de chèvre fraisà la verveine
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Ingrédients

500 g figues, 100 g de pignons de pin, 100 g de pistaches, 100 g de sucre, 30 cl de vin de paille.
300 g de raisin, 4 g de poudre d'anis étoilé, 200 g de faisselle, 20 feuilles de verveine.
Pour le sirop au vin de paille : 12 cl d'eau, 70 g de sucre, 4 g de Vite Pris ruban noir, 8 cl de vin de paille.
Pour le sorbet chèvre : 36 cl d'eau, 90 g de sucre, 300 g de fromage de chèvre, 60 g de trimoline, 12 feuilles de verveine.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Couper les figues en deux, puis les vider.
Réaliser
une compote avec l'intérieur.
Ajouter les pignons
et les pistaches.
Garnir les figues avec cette compote
et les rôtir au four avec le vin de paille.
Réaliser un sirop de vin de paille.
Faire bouillir
le sucre et l'eau puis y verser le ruban noir.
Laisser
réduire et ajouter le vin de paille.
o Confectionner
le sorbet chèvre.
Faire bouillir l'eau, le
sucre et la trimoline.
Laisser infuser la verveine
10 minutes.
Chinoiser puis mixer avec le fromage
de chèvre.
Turbiner.
oÉpépiner les raisins et les
frire, ajouter l'anis étoilé.
Dresser une quenelle
de faisselle, les raisins frits, la compote de figue
et la figue rôtie, cerner de sirop de vin de paille
et parachever avec le sorbet.