Marmite-Home - Recette de cuisine : Desserts - Rouleaux de printemps de Shanghai

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Rouleaux de printemps de Shanghai
Evaluation

Ingrédients

1 paquet de galette de riz 250 g de filet de porc
250 g d'oignons nouveaux 100 g de pousses de bambou
6 champignons noirs parfumés 1 cuillère à soupe de sauce de soja
2 cuillères à café de maïzena 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
1 cuillère à café de sucre huile pour friture
1/0 cuillère à café de sel un peu de purée de piments rouges

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Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Coupez le porc en lamelles.
Délayez la maïzena avec la sauce de
soja et le vin blanc sec dans un plat creux, puis ajoutez les morceaux de viande.
Mélangez et
laissez cuire.
Plongez les champignons noirs dans un bol d'eau chaude et laissez-les
tremper pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les oignons nouveaux, lavez-les, égouttez-les et
coupez-les en fin bâtonnets.
Egouttez les pousses de bambou et coupez-les en
fins bâtonnets également.
.
Délayez 1 cuillère à café de farine avec 2 cuillères à café d'eau dans un bol.
Lorsque les champignons noirs sont bien gonflés, égouttez-les en les pressant
entre vos doigts et retirez-en les pieds durs.
Coupez-les ensuite en fines lanières.
Faites chauffer un wok et versez-y 3 cuillères à soupe d'huile et, lorsque celleci est chaude, faites-y revenir les morceaux de porc, jusqu'à ce qu'ils
blanchissent, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.
Mettre à la place les champignons noirs, les oignons nouveaux et les pousses de
bambou.
Mélangez 2 ou 3 fois, puis ajoutez le sucre, le sel et le poivre.
Mettre un peu de farce sur une galette de riz ( que l'on aura trempé
auparavant dans de l'eau très chaude et une fois qu'elle gondole, on peut mettre
la farce ).
Rabattre une extrémité sur la farce et rouler un tour, puis rabattre les
2 autres extrémités et terminez de rouler.
Procédez de la même façon pour les
autres rouleaux.
Faites chauffer l'huile dans un autre wok, et faites-y frire les rouleaux par série
de 5 ou 6 pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Retirez-les avec une écumoire.
Servez chaud avec de la sauce citée plus bas.
Cuisson Le temps de préparation est de 1 h 30.
Facile à réaliser.
Petit truc Prendre l'équivalent de 6 à 8 cuillères à soupe de sauce de poisson dite NûocMâm, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, la cuillère de carottes
râpées ( pour parfumer la sauce ) que l'on aura réservé au début de la
préparation, un petit filet de vinaigre blanc (pour casser l'acidité du citron), un peu d'ail pilé.
On pourra ajouter un peu de purée de piments rouges.