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SORBET GLACE AU CHAMPAGNE
Evaluation

Ingrédients

Préparation 20 minutes, Cuisson: 7 à 8 minutes, Réfrigération: 5 à 6 h.
Pour 6 personnes: 25 cl d'eau, 325 g de sucre en poudre, 75 g de sucre glace, une cuillerée à soupe, de jus de citron, 2 blancs d'oeufs, un demi-bouteille de champagne.

Temps de préparation:	7 (minutes)
Nombre de clics:	100
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Réglez le réfrigérateur au point le plus froid.
Versez l'eau dans une petite casserole avec les 325 g de sucre en poudre.
Faites cuire 7 à 8 minutes, à petits bouillonnements puis retirez du feu.
Laissez complètement refroidir.
Ajoutez le jus de citron.
Versez ce sirop dans la sorbetière et glissez celle-ci dans le freezer du réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu'à ce que la préparation prenne de la consistance.
Battez alors les blancs d'oeufs dans une terrine, au bain-marie chaud mais non bouillant.
Ajoutez peu à peu le sucre glace, jusqu'à obtention d'une neige ferme et brillante.
Sortez la sorbetière et retirez-en le sirop à moitié pris.
Incorporez-lui le champagne puis, très délicatement, les blancs d'oeufs.
Versez à nouveau dans la sorbetière et remettez au réfrigérateur encore 3 à 4 heures.
1 heure avant de servir, placez les coupes de service au réfrigérateur.
Présentez le sorbet, moulé à la cuillère à glace, dans les coupes bien froides.