Marmite-Home - Recette de cuisine : Entrées - Escargots aux épices des colonies

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Escargots aux épices des colonies
Evaluation

Ingrédients

o 30 escargots de Bourgogne
o 6 vol-au-vent ou 8 briochettes rondes
o 3 cuillères à soupe de ketchup
o 250 g de petits champignons frais
o 1 filet d'huile d'olive
o 1/2 bouquet de persil
o 3 gousses d'ail
o 1 cuillère à soupe de Savora
o 2 pincées de paprika
o 100 g de beurre salé
o poivre du moulin
o sel
o 100 g de lardons découennés
o 100 g de crème épaisse
o 2 échalotes
o 1/2 blanc de poireau
o 1 sachet de roquette ou de salade frisée

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ Après les avoir lavés et égouttés, faire cuire les champignons 10 minutes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
2/ Mixer le persil, les gousses d'ail, la Savora, le paprika et le beurre.
Poivrer et saler.
Mettre la préparation 30 minutes au frigo, puis à température ambiante.
3/ Faire rissoler les lardons dans une noix de beurre, puis ajouter les champignons.
Rincer et égoutter les escargots.
Les faire sauter 4 minutes à la poêle avec les 2/3 de la préparation beurre / épices, et ajouter les champignons et les lardons.
Poivrer et saler.
4/ Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition.
Cuire dedans le blanc de poireau et les échalotes.
Saler.
Garder au chaud.
5/ Évider les briochettes ou découper les vol-au-vent et garder les chapeaux.
Napper de ketchup le fond des briochettes ou des vol-au-vent pour les rendre étanches.
Remplir chaque vol-au-vent de la préparation escargots / champignons / lardons.
Ajouter des noix de beurre épicé et faire cuire 3 à 4 minutes au four à 180° (thermostat 6).
6/ Dresser dans des assiettes individuelles.
Ajouter une cuillère à soupe de crème brûlante.
Pour finir ...
Servir avec un vin ""jaune"", comme un Sauternes, bien frais.