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COMMENT TREMPER LES LÉGUMES SECSCOMMENT TREMPER LES LÉGUMES SECS   

IngrédientsIngrédients  


    Nombre de clics:246
    Evaluation:Pas de vote
    Ajoutée le:27.12.2006
    Auteur:
    InstructionsInstructions  La tradition voulait autrefois qu'on fasse tremper les légumes secs pour les réhydrater.
    Or on a constaté que ce trempage prolongé modifiait leur structure en entraînant un commencement de germination.
    Ces transformations nuisaient à leur goût et les rendaient plus difficiles à digérer.
    On remplace désormais le trempage par une pré-cuisson à eau froide non salée; l'eau étant amenée doucement à ébullition, on laisse bouillir 15 minutes, On égoutte et on remet les légumes dans une seconde eau, chaude cette fois, que vous ne salerez qu'à mi-cuisson.
    Le sel mis dès le début durcit la peau.
    Pré-cuisson et cuisson peuvent se faire en autocuiseur: 5 minutes,au lieu de 15 pour la pré-cuisson, 20 à 30 minutes,en moyenne pour la cuisson.

    Evaluation de la recette
    1 (Mauvaise)5 (Bonne)
     
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