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Filet de boeuf rossini
Evaluation

Ingrédients

o 600 g de filet de boeuf (soit environ 150 g par personne)
o un bloc de foie gras d'environ 300 g
o quelques échalotes
o herbes au choix (thym, romarin, estragon)
o 1/2 verre de Porto
o 1/2 de bouillon de viande
o huile

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Evaluation:	2,60 (5 Votes)
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ Dans un plat allant au four, verser un peu d'huile dans le fond et placer votre filet.
Saupoudrer d'herbes et enfourner à four très chaud (220°C).
2/ Après 10 minutes de cuisson, retourner la viande et laisser cuire 5 minutes.
Arroser du Porto et laisser cuire de nouveau 5 minutes.
Mettre les échalotes tout juste épluchées autour de la viande et les laisser caraméliser.
Leur ajouter le 1/2 verre de bouillon.
3/ sortir la viande et l emballer hermétiquement dans du papier aluminium pour que ses sucs se diffusent bien dans la chair la laisser reposer 10 minutes environ
4/ Couper le filet en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
Saler et poivre chaque tranche.
5/ couper des tranches de foie gras et les disposer sur les tranches de filet placées sur le plat de service
6/ Passer au four arrêté mais encore chaud, pendant 5 minutes environ, le temps que le foie gras commmence juste à fondre un peu.
Pour finir ...
Servir avec des pommes de terre au four et des fagots de haricots ou d'asperges.