Marmite-Home - Recette de cuisine : Fromages - Ballotin à l'Emmental de Savoie sauce crémeuse aux noix

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Ballotin à l'Emmental de Savoie sauce crémeuse aux noix
Evaluation

Ingrédients

o 100 gr d'Emmental de Savoie
râpé
o 4 tranches de jambon
o 1 jaune d'œuf
o 1 verre de vin blanc Crépy o 4 escalopes de veau
o 200 gr de chai à saucisse
o 12 brins de persil
o 80 gr de poudre de noix
o 4 jaunes d'œufs
o 25 cl de crè me fraîche
o 10 gr de maïzena

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions · Mélangez la chair à saucisse, l'emmental de Savoie, le jaune, le persil haché menu.
· Salez, poivrez.
· Ajoutez une pincée de muscade.
· Aplatissez les escalopes.
· Posez sur chacune une fine tranche de Jambon puis la farce.
· Repliez les extrémités et ficelez, salez, poivrez.
· Chauffez 50 gr de beurre dans une cocotte et faites dorer les ballotins 5 mn.
· Versez le vin blanc et 2 verres d'eau.
· Couvrez et laissez mijoter 30 mn à feu doux.
· Sauce : montez les jaunes en sabayon.
· Hors du feu, ajoutez la crème, la maïzena.
· Remettez à feu peu à peu le jus de cuisson.
· faites cuire quelques minutes à feu très doux.
· Ajoutez le jus de cuisson et la poudre de noix.
· Coupez chaque ballotin en deux.
· Posez sur l'assiette.
· Entourez d'un peu de sauce.
· Décorez avec quelques cerneaux de noix.
· Accompagnez d'une Mondeuse ou d'un Gamay de Savoie.