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Ballotin à lBallotin à l'Emmental de Savoie sauce crémeuse aux noix   

IngrédientsIngrédients  
  • Ingrédients
    o100 gr d'Emmental de Savoie
    râpé
    o4 tranches de jambon
    o1 jaune d'œuf
    o1 verre de vin blanc Crépy
    o4 escalopes de veau
    o200 gr de chai à saucisse
    o12 brins de persil
    o80 gr de poudre de noix
    o4 jaunes d'œufs
    o25 cl de crè me fraîche
    o10 gr de maïzena


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Evaluation:Pas de vote
Ajoutée le:27.12.2006
Auteur:
InstructionsInstructions  
o Mélangez la chair à saucisse, l'emmental de Savoie, le jaune, le persil haché menu.
o Salez, poivrez.
o Ajoutez une pincée de muscade.
o Aplatissez les escalopes.
o Posez sur chacune une fine tranche de Jambon puis la farce.
o Repliez les extrémités et ficelez, salez, poivrez.
o Chauffez 50 gr de beurre dans une cocotte et faites dorer les ballotins 5 minute.
o Versez le vin blanc et 2 verres d'eau.
o Couvrez et laissez mijoter 30 minute à feu doux.
o Sauce : montez les jaunes en sabayon.
o Hors du feu, ajoutez la crème, la maïzena.
o Remettez à feu peu à peu le jus de cuisson.
o faites cuire quelques minutes à feu très doux.
o Ajoutez le jus de cuisson et la poudre de noix.
o Coupez chaque ballotin en deux.
o Posez sur l'assiette.
o Entourez d'un peu de sauce.
o Décorez avec quelques cerneaux de noix.
o Accompagnez d'une Mondeuse ou d'un Gamay de Savoie.

Evaluation de la recette
1 (Mauvaise)5 (Bonne)
 
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