Marmite-Home - Recette de cuisine : Légumes

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AUBERGINES SOUFFLÉES
Evaluation

Ingrédients

Pour 4 personnes: 4 aubergines, 60 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 4 dl de lait, 75 g de parmesan râpé (ou de gruyère), sel, poivre, 2 oeufs.

Nombre de clics:	70
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Lavez les aubergines, essuyez-les, coupez le pédoncule, faites des incisions dans la chair.
Salez et laissez dégorger 1 h.
Séchez à nouveau, puis faites-les frire 5 à 6 minutes, Retirez la pulpe à la cuillère en évidant les légumes en forme de barquettes.
Ecrasez la chair retirée en purée.
D'autre part, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait et faites cuire cette béchamel assez épaisse pendant 10 minutes,en remuant.
Ajoutez le fromage râpé, assaisonnez.
Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige.
Remplissez les barquettes avec cet appareil et faites cuire 20 minutes,à four moyen.