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CHOU VERT À LA CRÈME
Evaluation

Ingrédients

Pour 5 à 6 personnes Préparation 20 minutes, 1 petit chou vert, 2 tranches de jambon, 100 g de gruyère, 50 g de roquefort, 125 g de crème fraîche, 1 citron, quelques olives vertes ou noires, sel, poivre, huile, moutarde.

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Ajoutée le:	27.12.2006
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Instructions Parer le chou en enlevant les grosses feuilles du tour ainsi que la base du coeur si elle est trop dure.
Couper le chou, d'abord en quartiers puis, sur une planche et avec un couteau bien aiguisé, en fines lanières.
Secouer ces lanières avec une fourchette pour bien les séparer les unes des autres.
Couper également le jambon en minces lanières et le gruyère en très fines lamelles de la largeur du petit doigt et longues de deux ou trois centimètres.
Ecraser finement le roquefort et le mélanger à la crème, ajouter une cuillerée à café de moutarde (si possible moutarde aromatisée) mélanger pour obtenir une sauce onctueuse; ajouter, peu à peu, quatre ou 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive puis un filet de jus de citron.
Réunir tous les éléments dans un saladier; bien remuer le tout; disposer, à la surface, des olives (dénoyautées ou non) et servir très frais.
Cette salade peut être servie soit après les viandes, soit ce qui est préférable comme hors-d'oeuvre.
Le choix de l'espèce de chou est important.
Seul convient le petit chou dit chou pointu très serré et d'un vert très pâle.