Marmite-Home - Recette de cuisine : Légumes - COUSCOUS MAROCAIN ET SA CONFITURE D'OIGNONS

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COUSCOUS MAROCAIN ET SA CONFITURE D'OIGNONS
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: 1, 5 kg de viande de mouton dans l'épaule ou le collier, 1 kg de semoule à couscous moyen, 6 carottes, 4 oignons 4 navets, 4 tomates, 4 courgettes, 1 tasse d'huile d'olive, 1 cuillerée à café de safran, cumin (kamoun), épices à couscous (ras el hanout), coriandre, une demi-cuillerée à café de piment et de harissa, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 petite boîte de pois chiches.
Confiture d'oignons: 1 kg d'oignons, 250 g de raisins secs, 125 g de miel, 100 g de beurre.

Temps de préparation:	3 (minutes)
Nombre de clics:	72
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Tremper la viande dans 2 litres d'eau froide avec les oignons, le concentré de tomates, les épices, l'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Allumer le feu.
Au bout d'1/2 heure, ajouter les carottes et les navets puis, 30 minutes plus tard, les tomates et les courgettes.
Laisser cuire 1 heure de plus, en ajoutant alors dans le bouillon les pois chiches.
Dans le même temps, humecter la semoule avec trois quarts de litre d'eau salée.
La placer dans la passoire au-dessus du bouillon de viande pour qu'elle cuise à la vapeur.
Trente minutes après, rouler la semoule avec les doigts, l'humecter de nouveau, et la remettre à cuire, couverte d'un torchon, durant 10 minutes, Avant de servir, ajouter un morceau de bourre, égrener la semoule et la disposer en dôme.
Pour la confiture d'oignons, faire fondre les oignons dans le beurre.
Saler, poivrer, puis ajouter les raisins secs et le miel.