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EPINARDS AU BLANC
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: 2 kg d'épinards, 2 litres d'eau, 1 c à soupe de sel.
Sauce: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre ou muscade, croûtons: facultatifs.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Mettre les épinards à cuire dans l'eau bouillante salée.
Faire bouillir de 5 à 15 minutes suivant la tendreté des épinards.
Egoutter soigneusement.
Hacher les épinards.
Faire une sauce béchamel.
Ajouter les épinards à la sauce, ajouter de la muscade ou du poivre, vérifier l'assaisonnement, laisser mijoter quelques minutes, Verser dans un plat creux et servir.
Pour une présentation plus soignée: Tailler dans de la mie de pain rassis des croûtons de forme triangulaire d'environ 3 cm de côté sur 1/2 cm d'épaisseur.
Les faire frire dans la poêle dans un peu de matière grasse.
Les poser sur les épinards servir le tout bien chaud.
VARIANTES: 1) Epinards à la crème.
La même recette peut-être exécutée en remplaçant la sauce béchamel par de la crème fraîche, 125 g de crème par exemple ou 30 g de beurre et 6O g de crème.
2) Autres légumes préparés au blanc ou à la crème .
Tous les légumes herbacés peuvent se préparer de cette façon, exemple: l'oseille, la tétragone, les salades diverses: laitues, chicorée, scarole, cresson, pissenlit...
les légumes à côtes blette, céleri, fenouil, se préparent également au blanc .
Purée verte: On peut associer une demi-portion de légumes verts hachés à une demi-portion de pommes de terre cuites et passées en purée, ajouter de la sauce béchamel.