Marmite-Home - Recette de cuisine : Légumes

Menu principal

Livre de recette

Livre des recettes

Catégories » Légumes

dernières recettes ajoutées

recettes les plus populaires

recettes les mieux notées

PAPETON D'AUBERGINES
Evaluation

Ingrédients

Pour 4 personnes Préparation 30 minutes, Cuisson 30 minutes, 3 à 4 aubergines, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, huile d'olive, 4 oeufs, crème fraîche, thym, laurier, sel, poivre; Pour la sauce: 1 kg de tomates bien mûres, 4 gousses d'ail, huile d'olive, sel, poivre.
On peut aussi bien parfumer ce coulis de tomates de basilic frais haché, ou y ajouter de petits lardons.

Temps de préparation:	1 (minutes)
Nombre de clics:	101
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Peler les aubergines, couper la chair en tranches, les poudrer de sel fin et les laisser rendre leur eau (30 minutes environ).
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, avec 4 à 5 c à soupe d'huile d'olive, mettre à cuire, à feu modéré les aubergines bien épongées.
Ajouter les 2 échalotes et les 2 gousses d'ail finement émincées, un peu de sel, du thym, 1/2 feuille de laurier.
Lorsqu'elles sont fondantes, les réduire en purée au mixer (ou au moulin à légumes, grille fine).
Ajouter la crème fraîche, les 4 oeufs entiers battus en omelette.
Beurrer très largement ou huiler un moule à manqué ou tout autre moule côtelé, y verser la préparation, et porte le moule, posé dans un bain-marie, à cuire 25 à 35 minutes à four modéré (thermostat 5 1/2) de façon que le papeton reste moelleux.
Pendant cette cuisson, préparer la sauce: mettre cuire dans une cocotte la chair des tomates pelées et égrainées, avec 5 à 6 c à soupe d'huile d'olive et du thym émietté, laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée.
Passer au mixer et réserver au chaud.
Démouler le papeton sur le plat de service et le napper de coulis de tomates.