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PURÉE DE POIS CHICHESPURÉE DE POIS CHICHES   

IngrédientsIngrédients  
  • 400 g de pois chiches, 200 g de pommes de terre, 2 jaunes d'oeufs, 2 dl d'huile d'olive, ail, sel, poivre, cerfeuil, basilic, laurier.


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Evaluation:Pas de vote
Ajoutée le:27.12.2006
Auteur:
InstructionsInstructions  Faire tremper les pois chiches 24 h.
Les cuire ainsi que les pommes de terre à l'eau, les écraser en purée; Piler l'ail au mortier avec 2 jaunes d'oeufs et monter la sauce avec l'huile d'olive, incorporer cette sauce petit à petit en mélangeant bien à la purée.
De temps en temps mouiller avec 1 c à soupe d'eau de cuisson de pois afin d'alléger la purée.
Vérifier l'assaisonnement.
Hacher le basilic et le cerfeuil.
Dresser cette purée en dôme, parsemer de cerfeuil et de basilic.

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