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SUBRICS D'ÉPINARDS
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Ingrédients

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Ajoutée le:	27.12.2006
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Instructions Pour 4 personnes Faites cuire vivement, sans les faire dégeler au préalable, 400 g d'épinards en branches dans un peu d'eau bouillante.
Pressez-les bien entre les mains ou dans un torchon et hachez-les finement.
Mettez-les dans une casserole contenant 25 g de beurre et faites-les sécher en tournant.
Salez-les.
Ajoutez-leur une pincée de sucre, du poivre et un peu de muscade râpée.
Préparez une béchamel avec 25 g de beurre, un oignon finement haché et fondu à blanc dans ce beurre, une cuillerée à soupe rase de farine et un quart de litre de lait.
Ajoutez à la moitié de cette sauce légèrement tiédie, 2 oeufs entiers et 3 jaunes.
Mélangez aux épinards.
Façonnez en croquettes et faites doucement dorer à la poêle dans du beurre.
Déposez sur plat chaud.
Nappez de béchamel allongée de 2 cuillerées à soupe de crème épaisse.