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Catégories » Oeuf / Omelette
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Œufs mollets Florentine Œufs mollets Florentine   

IngrédientsIngrédients  
  • 16 œufs, 1,200 kg épinards, 160 g beurre, 40 g farine, 4 dl lait, 1 dl crème double, 100 g gruyère, 1 dl vinaigre.


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Evaluation:Pas de vote
Ajoutée le:27.12.2006
Auteur:
InstructionsInstructions  Épinards : les trier, les laver à plusieurs eaux, blanchir 15 mn à grande eau bouillante salée, égoutter, rafraîchir, exprimer l'eau, les concasser et étuver dans 50 g de beurre noisette, régler l'assaisonnement.
Pocher les œufs à l'eau frémissante vinaigrée 3 mn environ, les réserver en eau tiède salée. Sauce Mornay : avec 60 g de beurre et la farine, faire un roux blanc et une béchamel avec le lait assaisonner, ajouter la crème et la moitié du gruyère.
Garnir le fond d'un plat à gratin légèrement beurré avec les épinards, dresser les œufs bien égouttés dessus, napper avec la sauce, saupoudrer avec le reste du gruyère et gratiner vivement. Remarque : le jaune des œufs doit rester liquide.

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