Marmite-Home - Recette de cuisine : Oeuf / Omelette - COMMENT BIEN UTILISER LES BLANCS D'OEUFS

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COMMENT BIEN UTILISER LES BLANCS D'OEUFS
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Ingrédients

Ne battez pas le blanc d'un oeuf qui sort du réfrigérateur car il ne monterait pas.

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Ajoutée le:	27.12.2006
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Instructions Une pincée de sel ou de sucre (suivant l'utilisation postérieure) rend les blancs en neige plus fermes.
Une coquille d'eau ajoutée à des blancs à battre en neige en augmente le volume.
Vous utiliserez les blancs en neige: pour confectionner les desserts du type mousse (au chocolat, aux fruits, etc), pour réaliser des meringues, des tartes ou des gâteaux meringués.
Souvenez-vous que les meringues ne doivent pas cuire mais sécher.
Vous les placerez donc à four très doux (thermostat un ou deux).
Pour alléger et augmenter le volume d'une mayonnaise ou de la crème fraîche battue.
Les blancs d'oeufs non battus serviront: légèrement battus à la fourchette avec un filet d'huile, à paner différentes pièces
(filets de poissons, escalopes de veau, croquettes de pommes de terre, etc).
Celles-ci seront ensuite passées dans de la chapelure fine.
posé au pinceau sur les bords d'une tarte, le blanc d'oeuf aide à la coloration.
Un blanc d'oeuf placé dans un bouillon bouillant l'éclaircit car il amasse autour de lui toutes les impuretés.