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OEUFS EN MEURETTE À LA MOELLE
Evaluation

Ingrédients

Pour 4 personnes: 8 oeufs extra-frais, 100 g de moelle, 100 g de lardons demi-sel, 1 carotte, 1 échalote, 1 oignon, 1 bouquet garni, 50 cl de vin rouge (bourgogne de préférence), 40 g de beurre, 1 morceau de sucre, 1O brins de ciboulette, sel, poivre.

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Ajoutée le:	27.12.2006
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Instructions Faites revenir les lardons dans 20 g de beurre pendant 2 à 3 minutes, Ajoutez la carotte, l'échalote et l'oignon hachés.
Mélangez les 4 à 5 minutes,sans les laisser colorer.
Versez doucement le vin rouge.
Ajoutez alors le bouquet garni et le morceau de sucre.
Laissez cuire pendant 10 minutes,à petits bouillons.
Filtrez ensuite la sauce en pressant les légumes.
Reversez-la dans une sauteuse.
Cassez les oeufs un par un dans une tasse.
Faites-les glisser délicatement dans la sauce frémissante.
Faites-les pocher en 2 fois pendant 3 minutes, Retournez-les à mi-cuisson.
Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur un linge.
Dressez-les sur des assiettes chaudes.
Préparez un beurre manié en mélangeant 20 g de beurre et la farine.
Rectifiez au besoin l'assaisonnement de la sauce.
Incorporez le beurre manié en fouettant.
Faites à nouveau bouillir la sauce et laissez-la réduire 5 minutes, Répartissez la sauce dans les assiettes.
Garnissez de rondelles de moelle pochées 2 minutes,à l'eau frémissante salée.
Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.
Accompagnez ce plat de petits croûtons dorés au beurre.