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OEUFS PANÉS SAUCE TARTARE
Evaluation

Ingrédients

Pour 4 à 5 personnes 20 minutes, Cuisson: 15 minutes, 10 oeufs, 5 c à soupe de chapelure, 250 g de mayonnaise, 1 c à soupe de câpres, 1 échalote, 4 cornichons, 1 c à soupe de persil ciselé, 2 c à soupe de cerfeuil ciselé, 1 c à soupe d'estragon ciselé, huile pour friture, sel, poivre.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Faites durcir 9 oeufs à l'eau bouillante pendant 9 minutes, Au bout de 2 minutes,de cuisson, retournez-les dans l'eau afin que le jaune soit bien centré.
Rafraîchissez-les et écalez-les.
Cassez l'oeuf restant dans une assiette creuse.
Salez, poivrez.
Battez-le à la fourchette.
Versez la chapelure dans une seconde assiette creuse.
Enrobez 8 oeufs durs d'oeuf battu puis roulez-les dans la chapelure.
Recommencez cette opération une seconde fols afin que la chapelure adhère bien.
Faites dorer les oeufs en deux temps 2 à 3 minutes,dans un bain de friture à 170°C.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Hachez l'oeuf dur restant ainsi que l'échalote et les cornichons.
Incorporez-les à la mayonnaise avec les câpres, le persil le cerfeuil ainsi que l'estragon.
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez cette sauce avec les oeufs panés.