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OEUFS POCHÉS FLORENTINE
Evaluation

Ingrédients

Pour 4 personnes 20 minutes, Cuisson: 30 minutes, 4 gros oeufs extra-frais, 1 kg d'épinards frais, 200 g de champignons de Paris, 600 g de pommes de terre, 1 oignon, 5 cl de vinaigre blanc, 70 g de beurre demi-sel, 1/2 citron, sel, poivre.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Faites cuire les pommes de terre 20 minutes,à la vapeur.
Pelez -les et coupez-les en dés.
Faites-les dorer 6 minutes,à la poêle dans 40 g de beurre demi-sel.
Equeutez et rincez les épinards.
Nettoyez les champignons.
Emincez-les.
Pelez et hachez finement l'oignon.
Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse.
Faites-y revenir l'oignon 2 à 3 minutes, Ajoutez les champignons.
Arrosez-les d'un filet de citron.
Faites-les à peine colorer puis ajoutez les épinards.
Faites cuire 5 à 7 minutes,sans couvrir en mélangeant.
Salez, poivrez.
Entre-temps, faites pocher les oeufs dans 1,5 litre d'eau vinaigrée frémissante pendant 4 minutes, A l'aide d'une écumoire, réservez-les dans une terrine remplie d'eau tiède légèrement salée.
Egouttez les oeufs.
Disposez-les sur un lit d'épinards.
Accompagnez des pommes sautées.
Vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre en dés surgelées pour gagner du temps.