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Oeufs marbrésOeufs marbrés   

IngrédientsIngrédients  

  • o 6 oeufs durs
    o 3/4 de litre d'eau
    o 2 cuillères à soupe rases de sel fin
    o 1 compresse (ou un linge très fin)
    o 3 cuillères à soupe de thé noir de Chine (Yunnan, Lapsang, Souchong...)
    o 3 cuillères à soupe de sauce soja
    o 3 cuillères à café de mélange quatre-épices
    (ou un mélange de canelle, de girofle, de muscade et de poivre)
    o 3 étoiles de badiane
    (à défaut, des graines de fenouil)


Temps de préparation:1 (minutes)
Nombre de clics:298
Evaluation:Pas de vote
Ajoutée le:27.12.2006
Auteur:
InstructionsInstructions   1/ Mettre les 3/4 de litre d'eau à bouillir dans une casserole juste assez grande pour contenir, un peu plus tard, les oeufs et un petit baluchon d'épices.
Si nécessaire, dans une autre casserole cuire les oeufs durs : les couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Retirer immédiatement du feu et tremper dans l'eau froide.
2/ préparer le baluchon d épices déplier entièrement la compresse et la plier en 2 pour obtenir une double épaisseur y déposer le thé les épices et la badiane fermer en faisant un noeud pas trop serré ou avec une ficelle de cuisine
3/ Déposer le baluchon dans la casserole d'eau avec la sauce soja et le sel.
Porter à ébullition.
4/ Pendant ce temps, lézarder la coquille des oeufs en les roulant délicatement sur le plan de travail ou en les tenant, un à un, dans le creux de la main pour les frapper avec le dos d'une cuillère à soupe.
Attention de ne pas enlever les coquilles.
5/ mettre les oeufs lézardés dans la casserole et laisser cuire à couvert et à feu très doux pendant 1 heure
veiller à ce que les oeufs soient toujours couverts de liquide sinon ajouter un peu d eau ou de thé
6/ Au bout d'une heure, retirer les oeufs de leur ""bouillon"".
Les rafraîchir pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau froide.
Les écaler et les servir en entrée, avec des crudités, ou de la salade.
Pour finir ...
J'ai assaisonné cette entrée légère d'un trait de vinaigre balsamique et d'huile de noix.
On peut utiliser la même recette avec les oeufs de caille (en diminuant les temps de cuisson de moitié) et les servir à l'apéritif.

Evaluation de la recette
1 (Mauvaise)5 (Bonne)
 
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