Marmite-Home - Recette de cuisine : Pain

Menu principal

Livre de recette

Livre des recettes

Catégories » Pain

dernières recettes ajoutées

recettes les plus populaires

recettes les mieux notées

PAIN AU LEVAIN
Evaluation

Ingrédients

Temps de préparation:	122 (minutes)
Nombre de clics:	86
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Fabrication du chef: Mettre un peu de farine dans un 1/2 verre d'eau tiède pour faire une pâte de la consistance d'une pâte à crêpes.
Laisser au chaud (18°à 20°C) 36 heures.
Bien délayer cette pâte, la verser dans un bol et y ajouter de la farine pour avoir une pâte plus consistante.
Laisser au chaud 36 heures.
Délayer la pâte, la rendre homogène et ajouter de la farine pour obtenir une pâte ferme.
Laisser au chaud 36 heures.
Le chef est prêt, en prendre 200 g.
Fabrication du levain: Mettre 0,3 litre d'eau tiède dans le récipient contenant le chef.
Bien délayer et le dissoudre.
Le verser dans un récipient contenant 500 g de farine.
Mélanger (travailler très peu).
Laisser reposer 1 minutes, Souffler 2 fois (souffler la pâte: la soulever en l'étirant de façon à faire rentrer le plus d'air possible, cette pâte est vivante, elle respire).
Laisser reposer 1 minutes, Rajouter un peu de farine et repétrir (très peu) pour avoir une pâte ferme.
Laisser reposer une minutes,et souffler à nouveau la pâte 2 fois.
Placer ce levain dans un grand récipient contenant 1,8 kg de farine.
Recouvrir d'un torchon, et d'une couverture.
Laisser reposer 10 à 12 heures dans une pièce à 18°C.
Fabrication de la pâte à pain: Faire dissoudre 3 g de sel dans 1,250 litre d'eau tiédie à 37°C.
Crever le levain.
Y verser cette eau.
Dissoudre le levain puis amalgamer la farine.
Pétrir très peu (ça la durcirait).
La souffler (la pâte doit être souple).
Laisser reposer 3 minutes, Rajouter très peu de farine, pétrir très peu, souffler.
Recouvrir du linge et de la couverture et laisser reposer 1 h.
Mise en moule: (Il faut 1,2 kg de pâte pour un moule de 30 cm sur 9 cm).
Façonner la pâte, la plier un peu comme la pâte feuilletée 1,2,3,4 fois, la tourner, faire un pli au milieu, la rouler, la mettre en moule.
Laisser reposer 2 heures.
Cuisson: Faire une fente nette.
Enfourner à four chaud.
Laisser cuire entre 40 et 45 minutes,de façon à ce qu'il soit bien doré.
En principe on garde le chef à 15° maximum, pendant 4 ou 5 jours.
Mais si on ne peut faire du pain pendant 1 semaine,il suffit de travailler le chef à la manière du levain avec un peu d'eau et de farine en laissant reposer 12 h.
Ainsi, on réactive les micro-organismes.