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Rouleaux de printemps
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Ingrédients

1 paquet de galettes de riz 1 botte de coriandre
250 g de crevettes roses cuites 100 g de germes de soja
6 champignons noirs parfumés 200 g de vermicelles de riz
2 oignons verts huile pour friture
200 g de filet de porc ou poulet 1 litre de bouillon de base
1 ou 2 laitue (s) 1 botte de menthe fraîche

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Faire cuire la viande de porc ( ou de poulet ) dans le bouillon de
base pendant 20 minutes. La couper en fines lamelles et les mélanger avec la poudre de riz
grillé, les réserver.
Faire cuire les crevettes roses dans le même bouillon, les décortiquer, les
déveiner et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Trempez dans de l'eau chaude, le vermicelle de riz pendant 5 minutes puis
l'égoutter.
Bien laver les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre, la salade et les
oignons verts.
Sur un plan de travail dans la cuisine, trempez dans de l'eau chaude 2 ou 3
galettes de riz et les disposer à plat.
Attendre quelques instants, ensuite déposez sur chaque galette de riz, salade, germes de soja ( bien lavés sous peine d 'attraper une hépatite virale ), un peu
de vermicelles de riz, viande de porc ou de poulet.
Disposez à plat ( au 3/4 de la galette ) 4 demi-crevettes roses, roulez enfermer
les deux côtés, roulez de nouveau comme on roule le cigare.
Cuisson Le temps de préparation est de 1h 30.
Sauce Prendre l'équivalent de 6 à 8 cuillères à soupe de sauce de poisson dite Nûoc-Mâm, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère de carotte râpée, un peu
filet de vinaigre blanc, un peu d'ail pilé et un peu de sucre en poudre. On
pourra ajouter un peu de purée de piments rouges.