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ASPIC DE CHAMPIGNONS
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: 500 g de champignons, 50 cl de bouillon de boeuf dégraissé, 10 cl de cognac ou de porto, quelques brins d'estragon, quelques pincées de muscade, 4 feuilles de gélatine, sel, poivre.

Temps de préparation:	3 (minutes)
Nombre de clics:	57
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Versez le bouillon de boeuf dans une casserole (utilisez par exemple du bouillon de pot-au-feu bien dégraissé).
Laissez-le bouillir à petit feu jusqu'à ce qu'il ait réduit d'un tiers environ.
Goûtez-le pour rectifier, le cas échéant, l'assaisonnement en sel et poivre.
Entre-temps, nettoyez soigneusement les champignons, de préférence sans les laver.
Coupez la partie terreuse du pied.
Frottez-les avec une brosse douce.
Emincez les champignons.
Plongez-les dans le bouillon après y avoir ajouté quelques pincées de muscade.
Laissez-les cuire environ 5 minutes,après la reprise de l'ébullition, puis retirez-les avec une écumoire.
Egouttez-les sur un linge, puis disposez-les en couche dans un petit moule à cake ou à terrine en intercalant quelques brins d'estragon.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide afin de les ramollir.
Filtrez le bouillon à travers une passoire très fine ou une mousseline.
Parfumez-le avec le cognac ou le porto.
Incorporez une à une les feuilles de gélatine bien égouttées.
Laissez bien refroidir.
Lorsque la gelée commence à prendre, versez-la doucement sur les champignons, dans la terrine.
Mettez au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.
Au moment de servir, plongez le fond de la terrine dans un peu d'eau tiède.
Démoulez-la et coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Servez accompagné d'une salade verte.