Marmite-Home - Recette de cuisine : Plats

Menu principal

Livre de recette

Livre des recettes

Catégories » Plats

dernières recettes ajoutées

recettes les plus populaires

recettes les mieux notées

CASSOULET

Ingrédients

Pour 6 personnes 45 minutes, Cuisson: 3 heures 30.
Attente: 12 h.
800 g d'épaule de mouton désossée, 300 g de poitrine demi-sel, 400 g de saucisses de Toulouse, 800 g de confit d'oie, 1 kg de haricots blancs secs, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 6 cuillerées à soupe de chapelure, 1 bouquet garni, sel, poivre.

Temps de préparation:	16 (minutes)
Nombre de clics:	89
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Faites tremper les haricots 12 heures dans l'eau froide.
Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans un grand faitout.
Ajoutez la poitrine coupée en morceaux, 1 oignon pelé, puis coupé en quatre et le bouquet garni.
Couvrez d'eau froide.
Salez, poivrez, portez à ébullition, écumez, puis couvrez et laissez frémir pendant 1 heure 15.
Egouttez le confit en réservant la graisse.
Coupez le mouton en 6 morceaux.
Faites-les revenir à la poêle dans un peu de graisse d'oie.
Egouttez, rincez la poêle et remettez un peu de graisse à chauffer.
Pelez et hachez le reste des oignons et l'ail.
Faites-les revenir, puis mettez les saucisses et le confit coupé en morceaux à dorer pendant 15 minutes, Préchauffez le four sur thermostat 5 (150 °C).
Egouttez les haricots en conservant leur jus de cuisson.
Graissez un plat à four en terre.
Disposez-y les haricots, la poitrine, le mouton, le confit et les saucisses en morceaux.
Mélangez 2 louches de jus de cuisson des haricots avec le concentré de tomates l'ail et l'oignon revenus.
Salez poivrez et versez dans le plat.
Faites mijoter 2 heures au four.
30 min avant la fin de cuisson saupoudrez le plat de chapelure et remettez au four.
Si vous préparez le cassoulet à l'avance ne le faites cuire que 1 heure 30 au four.
Le lendemain mettez-le 20 minutes,à four doux, puis saupoudrez de chapelure et faites cuire encore 20 minutes, La tradition veut que l'on brise la croûte de chapelure, puis qu'on la laisse se reconstituer jusqu'à 7 fois...