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Ingrédients

Pour 12 crêpes (2 crèpes moyennes par personne ou 1 grande type galette):
o 180 g de farine
o 6 tranches de jambon au torchon
o 250 g de mélange de champignons sauvages
o 3 échalotes grises
o 100 g de beurre
o 3 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
o 75 cl de lait
o 25 cl de crème fraîche
o 75 g d'emmental râpé
o 1 pincée de noix de muscade râpée
o sel fin
o poivre du moulin
o ail
o persil

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ Préparez la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les oeufs entiers, le jaune d'oeuf, la moitié du lait et 1 pincée de sel.
Laissez-la reposer un moment avant de faire cuire les crêpes et de les réserver.
Eplucher et ciseler les échalotes.
2/ Nettoyez et lavez les champignons.
Hachez-les - Cuisez-les au beurre avec un peu d'ail et de persil
o Suez et fondez les échalotes dans 50 g de beurre.
Ajoutez les champignons - Réservez.
3/ Faites une sauce mornay - Faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine, laissez mousser et versez d'un coup 50 cl de lait froid - Remuez bien pour éviter les grumeaux - Bouillez 2 minutes, ajoutez le fromage râpé, une pointe de muscade, rectifiez l'assaisonnement
o Ajoutez les champignons et les échalotes.
4/ garnissez chaque crêpe avec la sauce mornay déposez dessus une demi tranche de jambon remettez un peu de sauce
5/ roulez ensuite chaque crêpe en pliant deux bords opposés puis rouler veillez à avoir des crèpes de mêmes dimensions
déposez dans un plat à four nappez de sauce mornay éventuellement rallongée avec un peu de lait et enrichie d un oeuf pour la coloration et d un peu de gruyère râpé
gratinez à four chaud et servir sans attendre