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GELÉE

Ingrédients

1 jarret de veau, 1 pied de veau, 3 carottes, 1 branche de céleri, 2 boîtes de concentré de tomates, 2 c à café de cognac, sel, poivre, estragon.

Temps de préparation:	4 (minutes)
Nombre de clics:	76
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Dans une cocotte, mettez le jarret de veau et le pied, ajoutez 2 litres d'eau froide.
Salez.
Faites cuire lentement, écumez et lorsque l'ébullition commence, ajoutez les légumes coupés en morceaux.
Laissez cuire très doucement 4 heures.
A ce moment-là, sortez les viandes du bouillon, passez celui-ci à travers une mousseline dans un récipient creux et laissez refroidir.
Lorsque le bouillon est pris en gelée, enlevez ia graisse qui est montée à la surface.
Mettez la gelée à petit feu dans une casserole, ajoutez le concentré de tomates et le cognac.
Goûtez, assaisonnez au sel de céleri et faites bouillir 5 minutes, Laissez tiédir.
Vous pouvez alors utiliser la gelée.