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MARINADE CUITE AU VIN
Evaluation

Ingrédients

4 à 5 verres de bon vin rouge, 2 oignons, 2 carottes, 2 échalotes, quelques branches de persil, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail, thym, laurier, marjolaine, 1 verre de vinaigre, poivre en grains, un peu de sel, 2 à 3 c d'huile (olive ou arachide).

Temps de préparation:	96 (minutes)
Nombre de clics:	99
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Détaillez tous les légumes en morceaux.
Mettez l'huile dans une casserole et, lorsqu'elle est bien chaude, faites-y colorer les légumes.
Ajoutez ensuite le vin, le vinaigre et les épices.
Lorsque le liquide arrive à ébullition, faites donner quelques bouillons et puis réduisez la flamme.
Laissez cuire doucement pendant une petite heure.
Laissez refroidir et versez ensuite sur la pièce à mariner.
Il faut toujours laisser refroidir la marinade avant de l'employer.
Exception est cependant faite pour le cuissot de sanglier que vous marinerez à chaud.
Si vous prolongez la durée de la marinade au-delà de 48 heures (comme c'est le cas pour le chevreuil ou le cuissot de sanglier qui peuvent mariner 5 jours au moins) vous ferez rebouillir la marinade toutes les 48 heures.
A chacune de ces re-cuissons, ajoutez un verre supplémentaire des liquides dont est composée la marinade.
Prenez soin de bien laver le récipient en terre avant d'y reporter la marinade rebouillie.