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OSEILLE À L'ANGEVINE
Evaluation

Ingrédients

Préparation 25 minutes, Cuisson: 1 heure 15 minutes, Pour 6 personnes 750 g d'oseille, 1/2 litre de lait, 80 g de beurre, 3 cuillerées à soupe de farine, 200 g de poitrine fumée, 3 oeufs, noix de muscade, croûtons, sel, poivre.

Temps de préparation:	1 (minutes)
Nombre de clics:	72
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Trier l'oseille, L'éplucher, la laver à plusieurs eaux puis égoutter les feuilles.
Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole (émaillée ou en acier inoxydable), y jeter l'oseille et la laisser fondre doucement.
Pendant ce temps, préparer une béchamel ainsi: faire fondre la seconde moitié du beurre, y ajouter la farine, tourner, verser le lait chaud petit à petit toujours en tournant, laisser épaissir à feu doux, saler (peu) et poivrer.
Couper la poitrine fumée en lardons et les faire revenir.
Faire durcir les oeufs, les écaler, les hacher grossièrement.
Mélanger l'oseille fondue à la béchamel, les lardons revenus, les oeufs durs hachés, parfumer avec la noix de muscade rapée, rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
Beurrer un plat à haut bord, y verser la préparation et faire cuire au bain-marie à four moyen (thermostat 5 200°) pendant 1 heure.
Préparer les croûtons et, au moment de servir, les placer autour du pain d'oseille démoulé encore bien chaud.