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POTÉE PÉRIGOURDINE
Evaluation

Ingrédients

Préparation et cuisson: 2 heures 30 minutes, Pour 8 à 10 personnes: 2 jambonneaux demi-sel, 1 kg de lard maigre demi-sel, et si possible: 2 carcasses d'oie ou un morceau de confit, 1 chou, 1 dizaine de pommes de terre, 6 carottes, 3 navets, 6 poireaux, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 branche de céleri.
Pour l'accompagnement: 400 g de pain de campagne rassis, environ 200 g de farine (maïs ou blé) 60 g de lard frais (en dés, 6 oeufs, 1 c à soupe de graisse d'oie.

Temps de préparation:	3 (minutes)
Nombre de clics:	82
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Mettez jambonneaux et lard maigre dans l'eau froide (sans sel) et portez doucement à ébullition en écumant de temps en temps.
Epluchez les légumes.
Quand le bouillon bout, ajoutez carottes, navets, poireaux, oignon et céleri et laissez cuire à tout petits bouillons.
Au bout de 45 minutes, ajoutez (éventuellement) les carcasses d'oie ainsi que les poireaux et le chou (que vous pourrez faire préalablement blanchir 10 minutes,à l'eau bouillante salée).
Goûtez l'assaisonnement.
30 minutes,après, ajouter les pommes de terre, puis préparez l' accompagnement.
Pour cela, mélangez le pain, les oeufs entiers et la graisse d'oie, (il faut que le pain soit imbibé sans être écrasé), les lardons crus, le sel, le poivre.
Ajoutez la farine petit à petit.
Façonnez une boule à la main.
Plongez la boule dans le pot au feu et, éventuellement, le morceau de confit d'oie.
Laissez frissonner 30 minutes, A partir de l'ébullition, il faut au moins 2 heures 15 de cuisson totale.