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POT-AU-FEU RUSSE
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes 30 minutes, Cuisson: 4 heures.
1 kg g de mouton, 1 chou, 800 g de carottes, 150 g d'oignons, 200 g de céleri rave, 1 bulbe de fenouil, 400 g de pruneaux, 250 g de semoule de blé, sel, poivre.
A volonté: cornichons, betteraves rouges, concombres au vinaigre.

Temps de préparation:	3 (minutes)
Nombre de clics:	69
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Prendre du mouton dans le collet ou la poitrine ou, mieux encore, un mélange des deux.
Couper les oignons en rouelles, les carottes, le céleri, le fenouil et le chou en quartiers.
Mettre tous ces éléments dans une grande marmite.
Ajouter une bonne cuillerée de gros sel et une dizaine de grains de poivre.
Mouiller avec 6 litres d'eau environ.
Porter à ébullition, écumer; laisser cuire 3 heures.
Ajouter les pruneaux.
dénoyautés ou non, et cuire encore 3/4 d'heure.
Retirer la viande et les légumes et les tenir au chaud dans juste assez de bouillon pour qu'ils n'attachent pas.
Dans le reste du bouillon (2 litres 1/2 environ), jeter la semoule en pluie; cuire 10 minutes; rectifier l'assaisonnement.
Servir le bouillon en potage puis la viande accompagnée, d'une part des légumes et, d'autre part, à volonté, de cornichons, betteraves rouges et concombres au vinaigre.
On peut remplacer la semoule par du tapioca ou du vermicelle; on peut aussi ne servir que la viande et les légumes et conserver le bouillon pour le repas du soir comme nous le faisons pour notre pot-au-feu.
Naturellement, dans ce cas, c'est à ce moment seulement qu'on lui ajoutera la semoule ou le vermicelle.