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PURÉE DE MARRONS
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: un kilo de marrons, 3/4 de litre de bouillon, 75 g de beurre, 3 à 4 cuillerées à soupe de crème, un petit morceau de céleri-rave, un bouquet garni, de l'estragon, du sel, du poivre.

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Fendez les marrons.
Jetez-les dans l'eau bouillante.
Faites-les cuire 5 minutes, Egouttez-les.
Enlevez-en les deux peaux.
Mettez les marrons dans le bouillon très chaud avec le céleri, le bouquet garni, une branche d'estragon, du poivre.
Lorsqu'ils sont cuits, retirez le bouquet et l'estragon.
Egouttez bien les marrons et réduisez-les en purée fine.
Travaillez celle-ci avec une spatule en bois en incorporant le beurre par morceaux, puis la crème.
Complétez avec du lait en fouettant pour que la purée devienne légère et très onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement.