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Paëlla

Ingrédients

o 4 belles langoustines
o 3 calamars de taille moyenne
o 3 sépias ou seiches entières
o 8 belles gambas
o 8 grosses moules d'Espagne
o 300 g de palourdes
o 2 gros oignons
o 2 tomates bien mûres
o 2 gousses d'ail
o 1 poivron rouge
o 1 poivron vert
o 2 citrons
o riz
o huile d'olive
o sel et safran en poudre

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Ajoutée le:	27.12.2006
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Instructions 1/ Dans une paëllera (grande poêle), faire chauffer de l'huile d'olive.
Y faire revenir les oignons coupés en dés et les 2 gousses d'ail.
Ajouter les tomates préalablement râpées et cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur foncée.
Ajouter les poivrons épépinés et coupés en lanières fines.
Laisser revenir et ajouter le persil ainsi qu'un peu de safran.
Bien laisser cuire car cette cuisson (le sofrito) est le secret de la paëlla.
Bien remuer pendant toute la cuisson.
Pendant ce temps, faire ouvrir à la vapeur les moules et les palourdes.
Les réserver et conserver le jus.
2/ ajouter les calamars les sépias les palourdes dans 1 2 coquille les langoustines et les gambas et laisser cuire en mouillant légèrement d eau
3/ Ajouter ensuite le riz et l'eau.
Attention aux proportions : pour un verre de riz par personne, il faut deux verres d'eau.
Ajouter un peu du jus de cuisson des moules et palourdes.
Remuer doucement et laisser cuire sans bouillir pendant 20 minutes.
Décorer avec les moules et le citron coupé en quartiers.
Couvrir le plat avec un journal pour conserver au chaud et laisser absorber le sofrito.