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Pierogi

Ingrédients

Pour la pâte :
o 600 g de farine
o 1 gros oeuf
o 25 cl d'eau
o 3 pincées de sel
Pour la farce :
o 1 kg de choucroute
o 3 pommes de terre moyennes
o 1 échalote
o beurre
o sel et poivre

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Ajoutée le:	27.12.2006
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Instructions 1/ préparation de la pâte
dans un grand saladier battez l oeuf avec l eau et le sel ajoutez la farine et travaillez la pâte jusqu à ce qu elle soit homogène réservez au frais
2/ Préparation de la farce :
Faîtes cuire les pommes de terre préalablement épluchées dans de l'eau salée.
Dans un poêle, faîtes revenir l'échalote coupée en petits morceaux dans du beurre.
Dans un deuxième grand saladier, écrasez les pommes de terre avec l'échalote.
Ajoutez la choucroute en ayant pris soin de découper la charcuterie en tout petits morceaux.
Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien.
3/ confection des pirogi
sur un plan farineux déposez puis étalez au rouleau une boule de pâte de manière à obtenir une bande de 3 ou 4 mm d épaisseur 10 cm de largeur et 50 cm de longueur disposez tous les 5 cm des petits tas de garniture de la taille d une cuillère à soupe une fois la bande de pâte parcourue dans sa longueur la repliez en 2 sur sa largeur afin de recouvrir les petits tas de choucroute a l aide d un verre retourné découpez les pirogi obtenus en demi disques puis appuyez fermement en faisant des replis sur le pourtour de chaque pirogi il est important de bien soudez les bords des pirogi pour que ceux ci ne s ouvrent pas par la suite recommencez ainsi jusqu à épuisement de la pâte et de la farce
4/ cuisson
faîtes bouillir 5 l d eau saleé dans un récipient adapté plongez les pirogis dans l eau bouillante par séries de 7 ou 8 pas plus car ceux ci ne doivent pas se toucher et laissez cuire 20 minutes pour chaque tournée
5/ une fois tous les pirogi cuits dans l eau rincez les à l eau chaude égouttez les puis disposez les dans le plat destiné au service la touche finale cependant incontournable arrosez les généreusement de beurre fondu
Pour finir ...
Existe en version dessert s'il vous reste de la pâte : vous pouvez en effet remplacer la choucroute par de la faisselle sucrée, ou encore par de petits morceaux de pommes revenus dans du beurre et du sucre...