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Pot-au-feu minute
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Ingrédients

o 1 jarret de boeuf avec os (environ 1 kg)
o 4 os à moëlle (environ 800 g)
o 1 botte de poireaux
o 3 carottes
o 3 petits navets
o 3 pommes de terre à chair ferme
o 1 oignon piqué d'un clou de girofle
o 1 belle branche de céleri
o 2 cubes 'Noix de saveur pot au feu' (ou 2 tablettes de bouillon de boeuf dégraissé)
o poivre
o 1 bouquet garni

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Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions 1/ Couper les extrémités des poireaux, enlever les feuilles abîmées en laissant un peu de vert.
Garder 2 grandes feuilles vertes bien solides pour le ficelage.
Peler le reste des légumes et effiler la branche de céleri.
S'ils sont trop gros, les couper en deux.
Les laver à grande eau.
2/ Donner un coup de couteau dans le vert des poireaux, en partant aux 3/4 dans sa hauteur et trancher verticalement.
Les réunir en deux bouquets avec le céleri et ficeler à l'aide des feuilles vertes mises de côté.
3/ Dans une cocotte-minute, faire bouillir 2 litres d'eau additionnée des 2 bouillons cubes et du bouquet garni.
Plonger le jarret, puis les autres légumes sauf les pommes de terre et les os à moëlle.
Mettre la cocotte sous pression et laisser cuire 1h10 après le sifflement.
4/ Ouvrir la cocotte et ajouter les pommes de terre et os à moëlle.
Remettre la cocotte sous pression et faire cuire encore 15 à 20 minutes suivant l'épaisseur de ces derniers.
5/ Ouvrir la cocotte, enlever le bouquet garni et verser dans un autre récipient.
Laisser tiédir et mettre dans un au frais afin que le gras du bouillon se fige en surface.
Le retirer à l'aide d'un écumoire.
6/ Vous pouvez le servir mélangé directement au bouillon pour plus de saveurs ou en séparant viandes, légumes et bouillon.
Pour finir ...
Ce pot au feu est exempt de plats de côtes et de chou vert.
Je fais en général cuire du chou le lendemain avec des poireaux afin de finir éventuellement les restes avec des vermicelles.