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RAGOÛT À L'ESPAGNOLE
Evaluation

Ingrédients

750 g d'aubergines.
2 oignons, 4 gousses d'ail, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 boîte de 1/2 litre de tomates pelées, 2 poivrons, sel, poivre, une pincée de Cayenne.
thym, laurier, 300 g de haricots verts frais ou surgelés, 2 c à soupe de câpres, 500 g de mouton ou d'agneau (dans le gigot, ou l'épaule, sans graisse, 2 c à soupe d'huile, 250 g de riz long grain.

Temps de préparation:	1 (minutes)
Nombre de clics:	63
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Lavez les aubergines, ne les pelez pas, coupez-les en cubes, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 30 à 45 minutes, Rincez-les et séchez-les.
Pelez et hachez les oignons et l'ail, faites-les revenir sans coloration dans l'huile chaude.
Ajoutez le contenu de la boîte de tomates, les aubergines et les poivrons pelés et épépinés; assaisonnez, joignez le thym et le laurier, laissez cuire doucement pendant 30 minutes, Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts effilés, s'ils sont frais, 10 minutes,à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Coupez la viande en petits dés, assaisonnez et faites-les rissoler dans l'huile.
Ajoutez la viande aux légumes en même temps que les haricots verts et les câpres.
Laissez cuire encore doucement 20 minutes, Faites cuire le riz à la créole.
Servez la viande et les légumes sur le riz.
Ce ragoût peut se préparer la veille, il est excellent réchauffé.
Si vous deviez réchauffer le riz, mettez-le sur feu très doux ou à four doux dans une casserole bien fermée avec quelques cuillerées à soupe d'eau.