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TRIPES A LA PROVENÇALETRIPES A LA PROVENÇALE   

IngrédientsIngrédients  
  • 600 g de gras-double cru (tripes), 40 g de beurre, 100 g de lard de poitrine, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni de thym, laurier, persil, 1 gousse d'ail, 2 cuillerées à soupe de tomate concentrée, 2 verres de vin blanc sec, 1 verre à liqueur de cognac, sel, poivre.


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Evaluation:Pas de vote
Ajoutée le:27.12.2006
Auteur:
InstructionsInstructions  Pour blanchir le gras-double, plongez-le dans l'eau froide salée.
Portez à ébullition 10 minutes, Egouttez.
Dans un autocuiseur, faites chauffer 40 g de beurre.
Faites-y dorer le lard coupé en dés.
Saupoudrez d'une cuillerée de farine.
Mélangez.
Ajoutez la purée de tomate et 2 verres de vin blanc.
Coupez le gras-double en morceaux de 5 cm environ.
Mettez-le dans la cocotte avec ail, oignon, bouquet garni, sel, poivre.
Versez-y un verre à liqueur de cognac.
Faites flamber.
Fermez l'autocuiseur.
Laissez mijoter 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Le gras-double est encore meilleur réchauffé.
Si vous utilisez du gras-double déjà cuit, il ne faut pas le blanchir.

Evaluation de la recette
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