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VELOUTE SAINT-HUBERT
Evaluation

Ingrédients

150 g de beurre, 50 g de farine, 1 litre de bouillon de légumes, 1 perdrix, 2 jaunes d'oeufs, 1 dl de crème double.

Temps de préparation:	1 (minutes)
Nombre de clics:	94
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Pour le bouillon de légumes: vous le préparez avec le blanc de 2 ou 3 poireaux, 1 carotte, 1 navet, 1 oignon.
Pendant ce temps, vous faites dorer au four, ou en cocotte, la perdrix.
Plongez-la ensuite dans le bouillon et maintenez à petite ébullltion jusqu'à ce que la perdrix soit parfaitement cuite (environ 1 heure, mais cela dépend évidemment de l'âge de votre gibier).
Ensuite, égouttez la perdrix et désossez-la.
Mettez de côté les filets qui serviront pour la garniture.
Pilez le restant des chairs au mortier ou au mixer.
Remettez cette purée dans le bouillon, laissez cuire 5 minutes et passez ensuite au chinois (mieux encore à l'étamine).
Liez ensuite avec les jaunes d'oeufs, la crème et le beurre (il doit vous rester environ 100 grammes de beurre, la première partie ayant servi à dorer la perdrix).
Pour servir faites chauffer les assiettes et présentez sur un ravier des toasts grillés tartinés des filets prélevés sur la perdrix.