Marmite-Home - Recette de cuisine : Plats - VOL-AU-VENT A LA TOULOUSAINE

Menu principal

Livre de recette

Livre des recettes

Catégories » Plats

dernières recettes ajoutées

recettes les plus populaires

recettes les mieux notées

VOL-AU-VENT A LA TOULOUSAINE
Evaluation

Ingrédients

Pour 6 personnes: 1 croûte de vol-au-vent, 2 ris de veau, 50 g de beurre, 300 g de champignons de couche, 1/2 citron, 1 boîte de petites quenelles de volaille, 30 g de beurre, 30 g de farine, 1/4 litre de bouillon de volaille, 2 jaunes d'oeufs, 3 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre.

Temps de préparation:	2 (minutes)
Nombre de clics:	54
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Faites dégorger les ris de veau pendant 2 heures à l'eau froide vinaigrée.
Faites-les blanchir 5 minutes,à l'eau bouillante salée, égouttez-les et nettoyez-les en supprimant les parties grasses et cartilagineuses.
Coupez-les ensuite en tranches et faites-les cuire rapidement dans le beurre chaud pendant 10 minutes, Gardez-les en attente.
D'autre part, nettoyez les champignons, émincez-les s'ils sont gros et faites-les cuire 10 minutes,à l'eau bouillante salée et citronnée, égouttez-les.
Egouttez les quenelles et coupez-les en deux.
Faites un roux blond avec le beurre et la farine.
Mouillez de bouillon et laissez épaissir 10 minutes,en remuant, hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, assaisonnez.
Ajoutez dans cette sauce les quenelles, les champignons et les morceaux de ris de veau.
Faites réchauffer doucement le tout.
Passez la croûte du vol-au-vent pendant 10 minutes,à four moyen, versez-y la sauce préparée et servez sans attendre.
Pour une entrée de gala, vous pouvez ajouter dans la sauce 1 truffe coupée en lamelles.
Vous pouvez aussi servir cette entrée dans des croûtes individuelles, ce qui facilite le service.