Marmite-Home - Recette de cuisine : Poissons

Menu principal

Livre de recette

Livre des recettes

Catégories » Poissons

dernières recettes ajoutées

recettes les plus populaires

recettes les mieux notées

ANGUILLES AUX PRUNEAUX
Evaluation

Ingrédients

Pour 4 à 5 personnes: 1 kg d'anguilles de grosseur moyenne, 200 g de petits champignons de couche, 125 g de lardons, 24 petits oignons, une douzaine de beaux pruneaux, 1/2 litre de vin de Médoc, 5 cl de cognac, 1 gousse d'ail, 1 grosse c à soupe de farine, 80 g de beurre, 1 c à soupe d'huile d'olive, le jus de 1/2 citron, 1 bouquet garni, sel et poivre.

Temps de préparation:	4 (minutes)
Nombre de clics:	60
Evaluation:	Pas de vote
Ajoutée le:	27.12.2006
Auteur:

Instructions Demandez à votre poissonnier de dépouiller et de vider les anguilles.
Coupez-les en tronçons, et mettez- les dans un plat creux.
Assaisonnez-les, arrosez les avec le jus de citron et l'huile, et laissez les macérer 2 h.
Mettez, par ailleurs, les pruneaux à tremper dans un peu de vin.
Avant la cuisson, épongez les morceaux d'anguilles; et farinez-les.
Faites-les revenir dans 50 g de beurre, dans une cocotte ou une casserole en terre.
Ajoutez les petits oignons et les lardons: laissez dorer le tout.
Arrosez avec le cognac.
Flambez.
Mouillez avec le vin.
Ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé.
Rectifiez l'assaisonnement couvrez, et laissez cuire à petit feu.
Préparez alors les champignons, faites-les revenir entiers dans le reste du beurre.
Lorsque les anguilles ont cuit 1/2 heure, ajoutez champignons et pruneaux et laissez encore 1/2 heure.